ENSALADILLA RUSA LOW CARB

Buenas tardes!

Hoy quería compartir una receta que adapté para mi madre, ya que tiene diabetes y no puede comer muchos hidratos. Así que como tenia ganas de comer una ensaladilla rusa se me ocurrió esta idea.

Anteriormente había sustituido las papas por coliflor para hacer puré y acompañar la carne y la textura es muy similar. Así que decidí probar con la ensaladilla.

Créanme cuando les digo que mi marido no se dio cuenta de que era de coliflor hata que terminó de comer y se lo dije (esperé a que teminara y me dijera si le habia gustado porque si no se que hubiera puesto caras raras y pegas jajaja)

Así que ya pueden ir preparandose para el veranito y comerse una ensaladilla sin miedo a que el bikini se les quede pequeño!

Que la disfruten!

 

Ensaladilla rusa de coliflor.jpg

ENSALADILLA RUSA LOW CARB

Ingredientes

Para 2-3 raciones

  • 1 coliflor mediana
  • 1 bote de menestra para ensaladilla
  • 3 latas de atún
  • 1 bote pequeño de alcaparras
  • ¼ de cebolla
  • 1 huevo duro
  • 1 lata de pimientos rojos asados sin azucares añadidos
  • Mayonesa 2Bslim o mayonesa casera (podeis comprala aquí)
Paso a paso
  1. Troceamos la coliflor y la hacemos al vapor (yo la hago en el micro, pronto explicare como, aunque es muy sencillo)
  1. Una vez este hecha la coliflor; escurrimos bien bien para que no suelte agua en la ensaladilla (podemos poner sobre un trapo para que absorba)
  1. Cuando haya escurrido bien la ponemos en una ensaladera grande y con ayuda de un tenedor aplastamos hasta que se nos quede como una papilla (textura de puré de papas)
  1. Escurrimos el atún, la menestra y las alcaparras (yo reservo algunas para decorar) y añadimos a la coliflor. Mezclamos bien.
  1. Ahora picamos la cebolla bien finita y también añadimos a la mezcla.
  1. Ponemos un poco de mayonesa y mezclamos todo bien.
  1. Damos forma con ayuda de una espátula.
  1. Ahora volvemos a untar un poco de mayonesa por encima para que quede bien cremosita
  1. Partimos el huevo en lonchas finas y escurrimos el pimiento.
  1. Decoramos la ensaladilla con los huevos, los pimientos y las alcaparras que habíamos reservado. Usen su imaginación!
  1. Ahora metemos a la nevera unas 2-3h para que este bien fría.
  1. Lista para acompañar con una cervecita fresquita (quien pueda!)

 

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